全豬宴發掘豬的「內臟」美 (2014)

类型:
原产地片名: 食平D
国家/地区: 中国香港

剧情简介:

一直以来,猪都被指为「蠢」和「懒」的代名词,近年大家更流行以「猪扒」来形容外形不讨好的女士。姑勿论我们如何在语言上贬低猪的价值,在厨房内,猪却是由头到脚、由外至内,无一不是宝。今集的全猪宴,肥妈带你发掘猪的内在美。 猪肚有补益脾胃的作用,制法亦相当繁多,但说到最受欢迎的,非「胡椒猪肚汤」莫属。「胡椒猪肚汤」除了包括猪肚、咸菜等主要材料外,原来白醋和腐皮对菜式都有画龙点睛的作用。猪脷最常见的做法是用卤水炆煮,不过一般的中式煮法并不能凸显肥妈厨艺,今集她以西式食材炮制「炆猪脷」,试试有何惊喜。 几间卖猪膶面卖到街知巷闻的食肆,可能一碗面都收你三数十元,肥妈偕六号只花四十多元买猪膶,足以煮到接近十人份量的猪膶面。甜品时间,肥妈教煮「椰汁椰糖西米糕」,当中煮西米粒的时间控制是关键所在,到底要怎样煮才算合格?

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