剧情简介：
普寧豆醬是潮汕的特產，潮州「打冷」菜式「黃腳鱲配普寧豆醬」，就以鹹香的豆醬帶出魚的鮮味。鼎爺加以參考，巧製「普寧豆醬焗蟹」，阿譚更大讚醬料可減輕蟹膏的油膩感。 鯽魚分黑、白，有何區別？豆豉有鹹、淡，用途又怎樣？鼎爺選用白鯽魚創出「豆豉鯽魚」，把魚炸香後趁熱淋上自家製豉汁，還要放於汁中浸逾五小時，魚肉加倍入味！ 潮州的手打魚蛋固然鮮甜彈牙，令阿譚念念不忘的「魚冊」又是甚麼？鼎爺帶拍檔見識魚冊的製作過程。
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